杏鲍菇的10种吃法【素炒杏鲍菇的10种吃法】

1，手撕杏鲍菇

1，杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了；葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。

2，蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

3，撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐），拌匀就可以了。

小贴士

1、“蒸”和“手撕”是这道菜好吃的关键。“蒸”，可以最大限度的保留杏鲍菇的原汁原味。如果用水焯熟的话，会损失一部分食材的鲜味；“手撕”，让杏鲍菇的纤维受损很小，拌的时候容易入味而且口感也更好。

2、调味料可以根据自己的喜好适当调整，小米椒很辣，不喜欢的可以直接省略。

2，蚝油杏鲍菇

1，切好食材，杏鲍菇切成丝。

2，姜蒜在油锅里爆香，倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软。

3，加入1勺多点，约1勺半左右的蚝油，翻炒均匀。

4，加入一点点生抽翻炒均匀

5，加入小米椒翻炒

6，最后出锅前撒上小香葱装盘。

小贴士

蚝油本身比较咸，所以不用再放盐了。

不吃辣的亲可以不放辣椒或者加一点彩椒配色。

3，干锅杏鲍菇

1，杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2，炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。

3，把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

4，然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀即可。出锅

4，青椒素炒杏鲍菇

1，将青椒切成细条状或薄片。

2，把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。

3，将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

4，在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）

5，待油热时，加入切好的大蒜爆香。

6，大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。

7，待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。

8，待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

小贴士

大蒜不要切的太小，以免爆香时会炒焦。

炒青椒时加少量盐可以使青椒入味变软。

杏鲍菇很吸油，个人建议炒这道菜时多放些油比较不容易糊锅。

所有食材的比例都可以根据自己的喜好来搭配。

5，干煎杏鲍菇

1，杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片，直接切圆片也试过，但是觉得不如竖着切口感好，杏鲍菇也是有生长纹理的哦~

2，平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可

我今天用的煎锅是有纹理的~所以会有漂亮的纹理

用普通平底不粘锅来煎也一样

橄榄油刚开始不要放太多，煎完一锅煎下一锅时根据情况适当补油

杏鲍菇切3-4毫米的片口感最佳

小贴士

橄榄油刚开始不要放太多，煎完一锅煎下一锅时根据情况适当补油

杏鲍菇切3-4毫米的片口感最佳

6，杏鲍菇扣西兰花

1，杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末

2，热锅入油,油温后下一半葱姜蒜煸出香味,入西兰花煸炒,加盐和高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘

3，另起锅入油,油温后下另一半葱姜蒜煸出香味,入杏鲍菇煸炒

4，加蚝油、老抽、白糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上即可

7，干煸杏鲍菇

1，在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。

2，将杏鲍菇先刨成薄片（从头部刨到底部），刨成长长的薄片，不是用刀切哦，因为两者做出来的口感是有很大很大区别的！然后磨一点姜蓉备用。

3，开小火，锅里下点油，放姜蓉爆出香味，然后转大火再放杏鲍菇炒干水份（是炒至完全没有一丁点水再放调味料），然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。

温馨提示一下:如果你是厨房新手，不太懂控制火候，所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火，这样可以避免糊锅现象哦

4，上碟后撒点白芝麻即可开吃了

小贴士

1：杏鲍菇刚开始炒会很多水份的，如果水份实在太多，那就倒掉再炒。炒至干身为止才可以调味，这一步很重要！一定要炒到完全没有一丁点水！！！没有一丁点水！！没有一丁点水！！重要的事情说三遍！！杏鲍菇要偏干一点才好吃，记住了！！

2：杏鲍菇性寒，姜蓉放多一点可以中和寒性还起到提香的作用。

3：喜欢吃肉的可以加牛肉片，午餐肉，黑椒肠都是蛮配搭的。但一定要分开炒香了，起锅前再混合一起即可。另外，除了辣椒不建议配其他蔬菜。。。当然你喜欢的就随意吧。。。但这样做出来的就是另一种味道了。

4：上碟后可以撒点炒香了的白芝麻装饰一下，既提香又能提高颜值哦。

5:老抽跟生抽是两种不同的调料，缺少一种都会影响这道菜的口感，如果你想做出接近酒楼的口味，这里面的每一样调料都是必不可少的哦！

8，三杯杏鲍菇

1，杏鲍菇清洗干净，滚刀切块，洋葱和青椒分别切块

2，热油锅，放进杏鲍菇煎炒至表面微黄

3，加入酒，加入酱油，加入糖，翻炒均匀，盖上锅盖大火煮开后转小火煮6分钟左右

4，加入洋葱和青椒块

5，翻炒均匀，并转大火收汁至酱汁浓稠即可，不要把酱汁收干，有点酱汁蘸着一起吃更美味哦

9，黑椒杏鲍菇牛肉粒

1，牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。

2，杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。

3，锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。

4，炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。

5，牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅

小贴士

腌制的过程中一定要倒入适当的花生油，是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。

10，照烧杏鲍菇

1，杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用

2，锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒

3，倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可

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